Dana İncik Yumuşak Olur Mu? Bir kesit etin tarihi binlerce yıl öncesine dayanır; yeme içme kültürümüzün evrimiyle birlikte etin her parçası farklı bir anlam kazanmış, farklı yöntemlerle pişirilmiş ve farklı tatlarla özdeşleşmiştir. Bugün, bu bağlamda, dana incik gibi sıkça kullanılan fakat yapısı itibarıyla “yumuşak olur mu?” sorusunu hak eden bir kesitle ilgili teknik, tarihsel ve bilimsel bir değerlendirme yapacağız. Dana İncik Nedir? Yapısal Arka Plan İncik (shank), büyükbaş hayvanlarda özellikle bacağın alt kısmı, yani yoğun olarak kullanılan kas ve bağ dokusunun bulunduğu bölgeden çıkar. İngilizce’de “beef shank” olarak geçen bu kesit; hayvanın yürürken yük taşıyan, flexion/extension hareketine maruz kalan kas grubuna aittir. :contentReference[oaicite:0]{index=0} Bu durumda, bu bölgenin kas yapısı, kollajen…
8 Yorum